Συκώτι μοσχαρίσιο σοτέ

Βάζουμε τα κομμάτια απο το συκώτι σε ένα μπόλ, το γεμίζουμε με γάλα μέχρι να τα καλύψει και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Στη συνέχεια βγάζουμε τα κομμάτια απο το γάλα, τα ξεπλένουμε καλά με νερό και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Έπειτα τα πασπαλίζουμε με πάπρικα καπνιστή, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, αλάτι και τα αλευρώνουμε και τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βάζουμε τα κομμάτια του συκωτιού.

Μετά απο 1 λεπτό τα γυρίζουμε απο την άλλη πλευρά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό.

Ύστερα απο 2 λεπτά τα γυρίζουμε και σε 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Το γυρίζουμε άλλη μια φορά και μετά από 2-3 λεπτά αποσύρουμε το συκώτι σε ένα πιάτο και στο τηγάνι ρίχνουμε το κρασί.

Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε καλά 20γρ ξύδι μπαλσάμικο με μέλι, 20γρ χυμό λεμονιού, 20γρ χυμό πορτοκαλιού και 20γρ σάλτσα τεριάκι και το ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι με το κρασί.

Μόλις μειωθεί η ποσότητα των υγρών στο μισό προσθέτουμε μέσα τα κομμάτια του συκωτιού και μετά από 1 λεπτό τα γυρίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γλασάρει η σάλτσα.